■市場も、食べる人も納得■

－－「良品質」とは？－－
市場と食べる人の求めるモノは違います。
市場は「見た目がよいもの」「貯蔵性が高いもの」を求めており、
「人が感じるおいしさ」の優先度は低いです。
逆に食べる人は見た目よりも「おいしさ」を大事にします。

市場に出荷する品種と直接食べてもらう品種を分けることにより、
どちらにも求められる品質のものをつくっています。

また、どちらの品種でもよく陽を当て、色づきよく、味をよくする栽培をしています。
「見た目でもおいしい、食べてもおいしい」りんごを目指しています。

■極力農薬を使用しない■

「無農薬栽培」「自然栽培」などありますが、
当方では「慣行農法」（スタンダードな栽培方法）を行っております。
「慣行農法」ではありますが、毎年いろいろ試行錯誤しながら栽培しています。
農薬散布は通常回数行いますが、効率良く散布することを心がけ、

1回当りの散布量は推奨量の半分程度で行っています。

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・除草剤を使用しない。
園地の草刈りは乗用草刈機を使用し、年数回実施しています。
刈り取られた草は、有機養分として利用されます。
木の根の周りは根を傷つけないように、人の手で草刈をしています。

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・トレーサビリティ遵守
使用する農薬はもちろん認可済みのもののみを散布します。

​散布日、散布量をしっかり記録し、トレーサビリティを遵守しています。

■人以上に手塩をかける■

収穫までに品質を見極めて、不要なりんごを落とすことを摘果（てきか）といいます。

近年は、この摘果作業は労働力負荷が高いため、薬剤で落としたり、収穫までやりきれない園地もあります。

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当方では、この摘果作業を人の目で確かめ、しっかり行っています。

収穫したりんごはすべて棚に並べられるりんごのする！美味しいもののみ収穫する！
そういう気持ちで樹上選果しています。

また、りんごに陽が当るように、ひとつひとつ「玉廻し（たままわし）」を行い、
おいしくならない果実は容赦なく落とし、丁寧に育てています。

手をかける＝よく見るということ。
自然相手ですので、樹を、果実をよく見て一つひとつ対応しています。

■「酸味」「味の濃さ」にこだわる■

「おいしさ」は人の主観です。
「これおいしいよ！」といっても、甘いのが好き、すっぱいのが好きなど、好みは十人十色。
そういった主観を抜きにして、当方での「おいしさ」の基準は、
「味が濃厚であること」

「酸味と甘味のバランスがとれていること」
であると考えています。

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近年では糖度の高いもの、甘いものが評価が高い傾向がありますが、
おいしいりんごは「酸味と甘味のバランスが取れ、味がしっかり濃厚なもの」
と定義し、この「おいしさ」を求めて栽培しています。